CAP Pâtissier – F/H

Éligible CPF

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La formation
en bref

Public visé Public en emploi, Salarié, Salarié dans le cadre du DIF (fonction publique), Salarié dans le cadre du plan de développement des compétences, Salarié en reconversion, Demandeur d'emploi, Demandeur d'emploi dans le cadre du CSP, Autre public, Particulier, individuel
Rythme Temps plein
Durée en centre 659 heures

Présentation
Contenu
Modalités
Admissions et financement
Infos pratiques

Mis à jour le 6 janvier 2025

La formation
en bref

Public visé Public en emploi, Salarié, Salarié dans le cadre du DIF (fonction publique), Salarié dans le cadre du plan de développement des compétences, Salarié en reconversion, Demandeur d'emploi, Demandeur d'emploi dans le cadre du CSP, Autre public, Particulier, individuel
Rythme Temps plein
Durée en centre 659 heures

Présentation

Vous souhaitez développer vos compétences ? Changer de métier ?

Objectifs
professionnels

Le titulaire d’un CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité.

Ses principales missions sont :

Participer à la réception et au stockage des produits
Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire
Mettre en valeur les produits
Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid.

Le titulaire du CAP Pâtissier travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant, entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

Profil des
intervenants

Professeurs expérimentés du lycée, formateurs du GRETA

Les plus

Taux de réussite (2020): 100%

Taux d’insertion : 100%

Contenu

Enseignement Professionnel (519h) :
Bloc de compétence UP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage– Gérer la réception des produits– Effectuer le suivi des produits stockés– Organiser son poste de travail– Appliquer les règles d’hygiène– Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues- Évaluer sa production
Bloc de compétence UP2 : Entremets et petits gâteaux– Organiser la production– Préparer des éléments de garniture- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux- Valoriser la pâtisserie élaborée- Mesurer le coût des produits fabriqués
Enseignement Général (140h) :
Bloc de compétence UG1 : Français et Histoire-Géographie – Enseignement moral et civique
Bloc de compétence UG2 : Mathématiques – Sciences physique et chimiques
Bloc de compétence UG3 : Langue vivante –Les personnes déjà titulaires d’un diplôme de niveau 3 (CAP,BEP) ou supérieur seront dispensées de l’enseignement général

Dispense des domaines généraux pour les candidats titulaires d’un CAP, BEP, BAC : nous consulter

Modalités pédagogiques

Cours en face à face pédagogique au Centre Multimodal pour l’enseignement général et sur plateaux techniques et salles de classes pour les enseignements professionnels

Modalités
d'évaluation

Examen ponctuel

Validation

CAP Pâtissier
Diplôme Education Nationale de niveau 3
RNCP35316

Possibilité de validation par blocs
de compétences

Oui

Possibilité
d'aménagement du parcours

Oui

Durée

519 heures en centre de formation pour les personnes dispensées des enseignements généraux

Poursuite de parcours

Entrée dans la vie active :

Pâtissier
Aide-pâtissier
Ouvrier-pâtissier

Poursuite d’études :

Possibilité de préparer un BAC PRO ou autre titres et certifications de niveau 4 (MC Pâtisserie boulangère, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées, BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur, BM Pâtissier confiseur glacier traiteur)
CAP Chocolatier-confiseur

Le récap'

Niveau d'entrée Sans diplôme
Niveau de sortie Niveau 3 - CAP
Certification Oui
Durée en centre 659 heures
Durée en entreprise 490 heures
Entrée sortie permanente Non

Admissions et financements

Conditions d'entrée et prérequis

Avoir un projet professionnel validé par un bilan de compétences et/ou un projet professionnel en lien avec la pâtisserie ou la restauration.

Délais et modalités d’accès

Les délais d’accès à nos formations varient de 4 mois à 14 jours en fonction du mode de financement et du nombre de places disponibles. Veuillez vous rapprocher de nos Conseillers en Formation Professionnelle pour connaître le délai qui vous concerne.

Réunion d’informations collectives, entretien téléphonique et individuel.

Financements possibles

Cette formation peut être financée, dans le cadre d’une reconversion, par Transitions Pro, avec un plan de développement des compétences, auto-financement…

Infos pratiques

Schiltigheim

Dates 3 octobre 2024 au 25 juin 2025
Horaires 32 heures par semaine (centre) - 35 heures par semaine (entreprise)
Tarif Parcours complet : 9 226 euros - Parcours sans enseignement général : 7 266 euros Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel.
Localisation
Contact formation Michelle KAH Conseillère en Formation Professionnelle 03 88 40 77 00 contact@strasbourg.greta.fr

Je suis intéressé

Réseau

GRETA STRASBOURG EUROPE (GSE)
22 rue du Lixenbuhl
67402 ILLKIRCH - GRAFFENSTADEN
contact@strasbourg.greta.fr
03 88 40 77 00
www.greta-alsace.fr
SIRET : 19672198900040
Numéro d'activité : 4267P000867

Référent handicap

Toutes nos formations sont accessibles à la candidature de personnes en situation de handicap. Nos référents handicap sont à votre écoute pour l’analyse de vos besoins spécifiques et l’adaptation de votre formation. Contact : handicap@strasbourg.greta.fr

Codes réglementaires

Code RNCP : RNCP35316
Formacode : 21528
Code NSF : 221
Code ROME : H2102, G1602, D1104

Je suis intéressé par
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